Wachtelei mit Speck auf Rucolabett
Salatdressing:
- 2TL Apfelessig
- 1TL Senf scharf
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Paprikapulver
- 2 EL Kürbiskernöl
Zubereitung:
Essig mit Gewürzen verrühren und nach und nach das Kürbiskernöl dazugeben.
Wachtelei gebacken auf Bärlauchpürree
- 12 Stk. Wachteleier kochen 2min 45sek kalt abschrecken.
- Mehl, Ei und Brösel zum panieren
- Fett zum herausbacken
Für Bärlauchpürree:
- 300g Milch
- 50g Butter
- Salz, Pfeffer und Muskat
- 2 EL Bärlauch- Pesto
Bärlauch- Pesto:
Bärlauch, Öl (Olivenöl), Salz, Pfeffer und Muskat pürieren.
Zum Schluss zum Kartoffelpürree einrühren.
Schnittlauchsauce:
- 1 Becher Creme Fraiche
- Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
Wachteln nach toskanischer Art
- 4 Stk. Wachteln
- Knoblauch
- 200g Speck
- Petersilie
- 500 ml Rotwein
- 3 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer und Wildgewürze
- 2 Stk. Lorbeerblätter
Marinade: Wein, Gewürze und Lorbeerblätter verrühren.
Wachteln ca. 2 Stunden einlegen
Knoblauch hacken, Speck würfeln (die Hälfte) und in Öl anbraten.
Tomatenmark dazu geben, ein wenig aufgießen.
Restlichen Speck um die Wachteln wickeln, kurz von allen Seiten anbraten.
Die restliche Marinade in die Pfanne, kurz aufkochen und zu den Wachteln rein geben.
Bei 180°C eine Stunde in den Ofen
